5月10日[火]持ち寄りランチ〜ベジタブルランチ〜

ゴールデンウィーク明けのもちよりまかないです。
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今週は野菜が中心のメニューでした。
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ひきわり小麦のサラダ、ラムのハンバーグ、タイ風サラダ、ほうれん草のバターソテー、新玉葱のスープ、フレンチトースト、チャイ。

このチャイは、東京あきる野市にある、maki textile studio での五月の展示の際に求めたものです。スパイスの香りが若々しい、インド直送の香り高いチャイです。
そしてOB北村さんからの差し入れの、博多大名町にあるロシア料理店「ツンドラ」の黒パンでした。

休み明けのちょっと重いからだにはぴったりの、今週の持ち寄りランチでした。


by m.kato
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# by pateya | 2011-05-17 18:56 | 今週の持ち寄り  

持ち寄りランチ・今日はアジア〜テンペなど〜

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毎週火曜日のまかないは、スタッフによるもちよりの日です。
テーマや決まりは一切ナシ。デザートばかりの日もあるかも?


'11/4/26 の火曜日は、5人のスタッフによる持ち寄りでした。
来週はゴールデンウィークのため休みです。

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この日はジャージャー麺、ビリヤニ(インド風ピラフ)、揚げテンペ+豆苗、
ハーブソーセージとインゲンのトマト煮込み、煮大豆、そして桜新町・
ベッカライ・ブロートハイムの食べごたえのあるバゲットでした。
お茶は『うおがし銘茶[しゃん]』の煎茶です。

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デザートは、パテ屋OB・波多野さん差し入れの「ウエスト」のケーキ。
飲みたい人はインスタントコーヒーもありです。        



by m.kato                                 
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# by pateya | 2011-04-29 13:58 | 今週の持ち寄り  

ゴールデンウィークの店休日

● 4月29日[昭和の日]は開けております。

● 5月は11日[水]から営業いたします。


よろしくおねがいいたします


PATE屋
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# by pateya | 2011-04-28 08:47 | 営業案内とアクセス  

パテ屋の営業日とアクセス

[営業時間]11:00〜18:00  土曜日は12:00〜13:00昼休み

[定休日]日・月・火・祝(4/29(昭和の日)は営業)

*夏休みと冬休みがあります

[住所]東京都世田谷玉川田園調布2-12-6

[電話]03-3722-1727

* 東急線の自由が丘駅と田園調布駅のほぼ中間に位置しますが、
  田園調布駅からは、いちょうの並木が楽しめます。

* 九品仏駅、奥沢駅からも、アクセス可能です。


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# by pateya | 2011-04-26 12:28 | 営業案内とアクセス  

料理ふしぎ発見?!! 参加の記録

『こども環境学会』のワークショップの様子を、カメラをお願いしていたベテラン編集者の武真理子さんが、まとめてくださったものです。

*****

2009年4月26日の日曜日、千葉市のこども交流会館Qiball(キボール)で開催された「こども環境学会」に行ってきました。
というのも、<食>研究工房主宰の林のり子さんが、子どもたちのために「料理ふしぎ発見?!!」というワークショップをなさったから。
林さんは、ご存知の方も多いことと思いますが、東京、田園調布で「パテ屋」という西洋惣菜店をやりながら、世界の<食>のしくみと文化について、長年研究を重ねてこられました。それはいつも、料理の現場でまず「ふしぎ」に驚き、それから「なぜ?」とそのしくみを追求することの繰り返し。思えば、林メソッド(とわたしが勝手に呼んでいる<世界への理解の仕方>)は、子どもたちにこそ伝えていただきたい叡智ですね。そういうことを、先日、強く感じました。

1)受付のとき、手の大きさを測るようにしました。スケールがなくても、「世界を、自分のカラダで測れる」ことを知って欲しい。
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どうして測るのかな? 親指から小指まで、一杯にひろげて‥‥‥


2)湯の沸く音を聞く。これは電気調理器ではなかなか難しいものですね。調理の現場では、耳と鼻の役割は以外と多いのよ。
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ヤカンの中では水の冷たい粒と熱くなった粒が、混ざり合って大騒ぎ。すべてが熱くなったとき、湯の音がフッと軽くなる


3)水の中の空気を見よう‥‥‥湯が沸騰したら、空気を逃さないようにすぐ紅茶を入れ、茶葉の動きを観察。ガラスのポットで、子供たちはシーンとしてその様子を真剣に見ており、サポーターの方が驚きました。
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はじめ、湯の中の小さな気泡と茶葉がからみあって、ポットの中を浮いたり、沈んだり


そして、北村さんのクッキーで「英国みたいに、ちょっとオシャレに」お茶の時間。その間に、10名近い個性豊かなサポーター1人1人の子供時代と今の仕事のことを聞き、子供たちは参加した動機を話しました。


4)「いま飲んだ紅茶のカップには、何 c c の水が入るかな?それがわかったら、計量カップがなくても困らないでしょう?」と林さん。
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紅茶やコーヒーのカップは、だいたい200cc


5)いよいよ、料理スタート。先ず使う材料が生まれた土地を、世界地図上で確認。
「みんな、コロンブス知ってる?」「聞いたこと、ある!!」
「トマトやジャガイモはコロンブスがスペインにもってきたの」「??」
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「今日使う野菜には、アレ? 日本生まれのものはひとつもないのかな?」と林さん

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蒸したカボチャはあついうちにつぶして塩少々とショウガ汁を加え、食べる時、砂糖といっしょに泡立てた生クリームをかけます


そこで、林さんは今回、「料理の現場は自然現象の宝庫・ゆっくりながめ、観察しよう」と子どもたち(小学校4〜6年生)に呼びかけたのです。
ワークショップは、みんなでジャガイモ、ニンジンは皮ごとゴロゴロと、カボチャ、ブロッコリーは切ったものを蒸したり、ゆでたりしながら、その様子を観察したり、ナゼそうなるのかをいっしょに考えてみるという林さんらしいスタイル。
野菜をおいしく調理するためにはどんな下準備をしたり、どんな切り方をしたり、どんな順序ですればよりよいのか、いろいろな意見を出し合って、考えてみます。
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テーブルに並んだ色鮮やかな野菜たち。シンプルな調理だから素材の味がよく分かります。それにしても、これがお料理のできあがったテーブル? 愉快でしょう?!


ジャガイモとカボチャとニンジン、どれがいちばん早く蒸しあがる?
ブロッコリーのようなモコモコした木のような野菜はどうやって切り分ける?
カボチャをつぶすマッシャーはどうしてこういう形をしているの?
そこには、科学する心を拓く「?????」がとめどなく生まれてくるのでした!
野菜が蒸しあがるころには、子どもたちはもう夢中で、自分の目と手と舌で、たくさんの「?」の答えを確かめようとしていました。
調理した野菜は、簡単アイオリソース(ガーリックオイル+マヨネーズ+タバスコ)、ガーリックみそ(ガーリックオイル+みそ)の2種のソースで試食。
野菜嫌いといわれる現代っ子たちが、およそステキなお料理とはかけ離れた皮ごとのジャガイモ、タテ2つ割のニンジン、ゆでただけのブロッコリーに手を出すだろうか。内心不安がよぎりました。でも、みんなモリモリ食べていましたよ。中には、2つ割りにした人参を4本、ジャガイモを丸5つ平らげた子も!!
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「ニンジンをこんな風に頭からばくばく食べたことある?」


6)調理の最後に、バラ科の果物の話からリンゴの剥き方に移行。
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「リンゴは花びらが5枚あって、だから5つに割れるの。私が小学校のとき、学校の先生から習って、それ以来ずっとやっている方法」


「自分のカラダと世界のこと、世界のたべものと自分のこと・・・みんな、どう感じたかな?」と林さん。
林さんが伝えたかったことを、参加した子どもたちはみな、しっかり受け止めていたようでした。
ああ、楽しかった!

番外)林さんは、自作の満月をかき込んだコヨミも材料の世界地図と一緒にホワイトボードに張っていました。
「満月の日をお小遣いの日にすると、来年は13回お小遣いがいただけるよ」とみんなに話したかった、と林さん。子供たち、どんな反応をしたでしょう。ちょっと残念。また、今度?!
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# by pateya | 2009-06-01 22:47