PATE屋の日々 ~Beerとともに4７年~

2011/6/24［火］ランチ

カフェ“えんがわ”にてランチえんがわは、パテ屋のお隣にあるカフェです。
本日は持ち寄りは休み。庭を横切ってえんがわまでランチに行きました。
パテ屋OBの北村さんも参加。注文したもの…
ラムと７つの野菜のスパイシースープ・クスクス添え。サーモンスコーン。ブルーチーズのスコーン。（それぞれ豆のスープ付き）とりのソテーピペラドソース/赤・緑のピーマンとトマトのソース。オリーブライスとサラダ付き。

デザートは…
アプリコットとヨーグルトのパウンドケーキ、カスタードプリン、ココナッツプリンマンゴーソース。コーヒー。

えんがわは2002年にオープンしました。
そしてこの７月をもってカフェの営業を終了するそうです。

天気の良い日は、パテ屋の窓からえんがわの木陰のテラス席（えんがわ席）を眺め、
「こんな日はさぞ気持ち良いだろうね」とスタッフ間でつぶやくこともしばしば…

えんがわは７月14日（木）まで営業しております。

［えんがわ］
営業日：火曜日〜金曜日／11：00~17:00（16:30L.O）
電話：03-3722-5007
＊お席はご予約されたほうが確実です。

今日のお客さま

　

‘11年６月２４日　夏至の週末
ここ３日、梅雨とは思えない晴天。
今夕は雲もあまりなく、珍しく夕焼けが特によく見えました。

３０代のスエーデンの男性が、パテ屋に見えた。
「やっと見つかった」と汗だくだくで、、、。
スエーデンのMID SUMMER MENUは
・ニシンのスモーガスボード
・肉ダンゴ
・ヤンソンの誘惑
これにアクアヴィッツ（ジャガイモ焼酎）！！
だそうです。
オーブン料理のハガキをプレゼントしました。　　

byパテ屋

2011/6/24［火］持ち寄りランチ

馬喰町からのお客様
馬喰町ART＋EAT・８月のイベント
“林のり子の夏季学校 vol.２”準備


８月のイベントの打ち合わせに、馬喰町ART＋EAT主宰の武さんと、動画担当スタッフの佐々木さんが来られ、パテ屋の火曜のまかないと、午後からの、梅のカリカリシロップ作りの作業の取材をされました。

そして今日のもちよりは…。
大根と牛すじ(色んな部位・武蔵小山の牛豚モツ卸問屋‘みやこや’)の煮込み、アタ(インドの全粒粉)のチャパティ＋トマトのチャツネ、チキン(都立大学・原田畜産)のグリル：ショウガ・ナンプラー・胡麻油・ハチミツに一晩漬け込んだものを焼く、切り干し大根 (沖縄県・久高島) の胡麻油炒め・オイスターソース風味、ベッカライブロートハイム（桜新町）のカンパーニュ、デザートは大分の甘夏と即席＋思い付きパテ屋製フロマージュブラン＆ヨーグルトでした。

パイレックスにかたまりのままのクリームチーズを入れ、適当な大きさにカットして、
その隙間に流し込むようにヨーグルトを入れて完成！砂糖は入っていませんので、
果物はもちろん、野菜にも合います。
この時はたまたま‘甘夏’の持ち寄りがあったので、立派なデザートになりました。
個人的には、こういうチョットの手間で、最大の効果を持つものに、パテ屋らしさを感じます。

米国のお土産にいただいた、アガベのシロップをかけて。



by m.kato

2011年６月14月［火］のもちよりランチ

パテ屋風無国籍テーブル
手前左より、にんにくたっぷりキャベツのマリネ、蒸し茄子とみょうがの胡麻ソース、レンズ豆のスープ、クリームチーズ入りじゃがいもとディルのパンケーキ、別府・菓子工房kinomotoの木野本さんによる天然酵母パンでした。

いつの間にか集まった塩たち、パテ屋のまかないテーブルには欠かせません。カレー塩やクミン塩は、スパイスと塩を１:１で混ぜ、スパイスの空き瓶に詰めて使っています。HOT&GARICは高知県の〈四万十とおわ〉の道の駅で求めた“おかみさんのハーブ塩”。ケイパーの塩漬けはサラダやガーリックライスに散らすほか、梅干しのようにお茶漬けにするなど、塩味とケイパーの爽やかな香りを楽しんでいます。
トンガラ粉、セニョーラしおみのハーブ塩、ケイパーの塩漬けは、パテ屋の店先にも置いています。

デザートは菓子工房　kinomotoのオレンジケーキです。
しっとりとした生地の中にオレンジピールがたっぷり入っています。ずっしりとした見た目とはうらはらに、オレンジの香りが甘く広がり、初夏にぴったりのデザートでした。




by m.kato

2011年6月7日［火］YELLOW LUNCH !!

今日はイエロー系の料理がそろいました

下から時計回りに。茄子のオイル漬け〜ミントの香り〜、チーズスフレ、玉葱のマフィン、ひよこ豆のパン、クリームチーズペースト（パテ屋）、じゃがいもとキャベツのカレー。

ものの本によりますと、黄色い食べ物は、風水では金運に良いのだそうです。
運気を上げるためにカレーや、卵料理や、バナナを意識的に食べる人もいるそう！
週末の二日間に、スタッフみんなに何があったのでしょう・・。

ご飯にかけたゴマ塩は、さつま市坊津の塩セットの１つ。塩の結晶が大きくてふりかけのよう！存在感抜群です。このラベルもきいてます。菊野憲一郎さんが鹿児島枕崎から送った下さった潮の香り！シオの味！！　


デザートは今夏初物のスイカ。馬喰町ART＋EATの武真理子さんからの差し入れです。


by m.kato